Aernoud Bourdrez beweegt zich in een wereld waar kunst en recht elkaar voortdurend kruisen. Als advocaat vertegenwoordigt hij kunstenaars, maar als verzamelaar laat hij zich door hen vormen. Zijn kantoor is een atelier vol verhalen, zijn praktijk een zoektocht naar onverwachte oplossingen. In dit portret vertelt hij hoe kunst zijn blik scherpt en conflicten nieuwe richtingen geeft. En waarom een röntgenfoto uit Jackass voor hem meer is dan een curiositeit.
Uitgelicht; 'Aatje'. Middenin het creatieve en levendige Wittenburg in Amsterdam, bevindt zich een karaktervol gebouw. Het voormalig atelier en woning van de gerenommeerde kunstenaar Aat Veldhoen, bekend als pionier van de grafische kunst in Nederland en een toonaangevend figuur in de Amsterdamse kunstscene van de jaren zestig en zeventig. De Eilandenboulevard ontwikkelt zich de laatste jaren tot een gewilde plek om te wonen en te werken, met een mix van historische charme en creatieve bedrijvigheid. Bekijk het bijzondere gebouw en doe inspiratie op in de buurtgids
Tien jaar Shortlist Amsterdam: een jubileum met simpele succesrecepten. Amsterdam is volwassen geworden als eetstad en Shortlist Amsterdam groeide de afgelopen tien jaar met haar mee. Zussen Famke en Floor van Praag vieren het jubileum van hun kookboekenreeks over leuke restaurants met een gloednieuwe editie vol simpele succesrecepten. Klassiekers met karakter, recepten die elke thuiskok durft te maken, en restaurants die de ziel van de stad bewaken. Lees hier meer
Licht is nooit zomaar licht. Voor Dimitri Saddi, oprichter van PSLab, is het een taal waarmee je verhalen vertelt. Vanuit hun studio’s in Amsterdam, Antwerpen, Parijs, Londen, Bologna, Berlijn en de thuisbasis in Beiroet werkt het team aan lichtplannen die niet beginnen bij een lamp, maar bij de mens. “Iedereen heeft een eigen relatie met licht,” zegt Dimitri. “Het raakt aan gewoontes, herinneringen en emoties.” In deze editie van The Edit gaan Dimitri, Taco (Amsterdam) en An (Antwerpen) dieper in op hun manier van werken: hoe dialoog, techniek en reflectie samenkomen in een lichtplan dat nooit generiek is, maar altijd een directe vertaling van iemands leven. Laat je inspireren
Ontmoet de ondernemer, in deze serie interieur ontwerpster Anita Fraser. Anita heeft een passie voor architectuur, design en het creëren van ruimtes die haar bewoners omhullen met positieve energie. In haar werk zoekt ze steeds naar de juiste balans tussen vorm, functie en materialiteit. Na een carrière als procesadvocaat volgde ze een opleiding interieurontwerp aan de University of Arts London. Inmiddels werkt ze samen met andere ontwerpers, architecten en projectontwikkelaars aan het verfijnen van zowel woon- als werkruimtes. Lees en bekijk hier meer
Ontmoet de ondernemer, in deze serie Maud Moody. Al veertig jaar is Toscanini een begrip in Amsterdam. Niet alleen vanwege de smaakvolle, huiselijke Italiaanse keuken, maar ook vanwege de mensen achter de zaak. Maud Moody, een van de oprichters, vertelt hoe het allemaal begon – en hoe een vakantie in Rome leidde tot een van de meest geliefde restaurants van de stad. Lees het hele verhaal
Binnenkijken ,een statig herenhuis krijgt een nieuwe ziel. Vivian Hartog, merkstrateeg en ontwerper van Griffe Studio was vanaf het begin betrokken bij de transformatie van het Benelux-hoofdkantoor van Birkenstock aan de Sarphatistraat. Wat ooit een klassiek herenhuis was, is nu een plek waar historie en hedendaags design elkaar ontmoeten — met veel aandacht voor detail, materialen en sfeer. Lees en bekijk hier meer
De kunst van ambacht. In The Edit – De kunst van ambacht belichten we vakmensen die werken aan het behoud en herstel van historisch erfgoed. Hun toewijding aan ambachtelijke technieken, van marmerstuc tot verguldwerk, laat zien dat erfgoed pas echt toekomstbestendig is wanneer traditie en vakmanschap samengaan. Eén van die vakmensen is Barry Zardoni, restauratiestukadoor pur sang. Lees en bekijk hier meer
Uitgelicht; 'The Gentleman'. Werken in het historische hart van Amsterdam, aan de Grachtengordel-Zuid – wie wil dat niet? Dit inspirerende gebied bruist van creativiteit en trekt een diverse mix van kunstenaars, schrijvers, designers en ondernemers. Met culturele hotspots als De Bazel, FOAM, het Rijksmuseum en de Kleine Komedie binnen handbereik, biedt deze locatie een perfecte balans tussen werken en netwerken.
Laat je inspireren door de dynamiek van de buurt én de rust van een exclusieve werkplek in een monumentaal grachtenpand. De verborgen parel? Een zonnige tuin op het zuiden, met sierlijke grindpaden en klassieke buxushagen – een oase van groen midden in de stad. Lees hier meer
De Creatieve Voordelen van Werken in Amsterdam; Amsterdam is veel meer dan de stad van grachten, fietsen en tulpen. Het is een bruisende hub voor creativiteit, innovatie en samenwerking. Voor bedrijven, startups en zelfstandige creatievelingen biedt deze stad een unieke voedingsbodem om ideeën te laten bloeien. Maar wat maakt werken in Amsterdam nu zo bijzonder? Lees meer
Ontmoet de ondernemer, in deze serie ontwerpers Xander Vervoort en Leon van Boxtel van x + l design. In hun online winkel presenteren ze handgemaakte producten die ze zelf hebben gemaakt. De meeste zijn enig in hun soort. Losse objecten en gelimiteerde series die samengaan met handgemaakte vondsten van hun reizen. Xander en Leo houden van de onregelmatigheid in de producten: de menselijke aanraking geeft het een extra dimensie.
Lees en bekijk hier meer
Uitgelicht; Monumentaal werken midden in de stad. Herengracht 286 is een monumentaal pand van uitzonderlijke schoonheid, gelegen aan één van de meest prestigieuze grachten van Amsterdam. Het gebouw combineert indrukwekkende architectuur en historische betekenis met moderne voorzieningen. Lees hier meer
Historie
Op de Oostelijke Eilanden in Amsterdam werden in de 17e eeuw de schepen van de VOC gebouwd. Hier legde Paul van Vlissingen de grondslag voor het latere Werkspoor, dat zich later uitstrekte van Oostenburgergracht 73 tot 79. In 1827 startte Van Vlissingen met Abraham Dudok van Heel de ‘Amsterdamsche Stoombootmaatschappij’ en een jaar later de ‘Fabriek van Stoom -en Andere Werktuigen’. Het werd vanaf 1891 voortgezet met financiële hulp van de machinefabriek Stork als ‘Nederlandsche Fabriek van Werktuigen en spoorwegmaterieel’. In die tijd werd de naam op de voorzijde gebouw veranderd in ‘Nederlandsche Fabriek van Werktuigen en Spoorwegmaterieel’. In 1929 werd de officiële naam van de fabriek ‘Stork Werkspoor’.
'Twee gebouwen verbonden door een moderne glaspui, die, zowel in vorm als in kleur, een harmonisch geheel vormt met de twee aangrenzende lange gebouwen. Deze pui heeft, voor mij althans, een merkwaardige mengeling van ernst en levensblijheid, die het beschouwen tot een genot maken'.
Eerste Amsterdamse Architectuurprijs
In 1952 ontwierp architect Marius Duintjer (1908-1983) in het pand 77 een ‘ontspanningslokaal’ voor de medewerkers van Stork Werkspoor, ter gelegenheid van het 125-jarig bestaan van het bedrijf. Duintjer ontwierp ook een entree/foyergebouw boven het aangrenzende kanaal die het hoofdgebouw met het belendende theater verbindt. Dit foyergebouw, het huidige nummer 75, werd op 19 december 1959 bekroond met de architectuurprijs Amsterdam 1958. Het was de eerste keer dat deze prijs wordt toegekend.
Het gebouw diende ook als toegangspoort tot het achtergelegen fabriekscomplex van Werkspoor. In de hal hingen prikklokken. De eigenlijke ontspanningszaal was in het oude gebouw rechts van dit pand.
In 1989 neemt Het Werktheater zijn intrek in het ‘ontspanningslokaal’ aan de Oostenburgergracht.
Coulisse
Simon: ‘Wij komen zelf alle twee uit Amsterdam Oost / Watergraafsmeer, kennen elkaar sinds onze 18e en waren al een tijdje aan het rondkijken voor een geschikte locatie. We waren op zoek naar iets bijzonders. De langste tijd hebben besteed aan een pand in Noord. Toen dat stuk liep werd het lastig. Via via kwamen we met Jochem van …,Staat in contact die een horeca onderhuurder zocht voor deze locatie. Het klikte direct en wij waren weg van het pand. De locatie, uitstraling, oppervlakte en karakter. Alles was goed. Ook de lay out en beschikbaarheid van de keuken was ideaal. De verbouwing beperkte zich eigenlijk vooral tot de inrichting die wij met Piet Boon hebben gedaan.
Onze gasten zijn bij aankomst heel enthousiast. Men verwacht het niet. Wij hebben vrijwel geen passanten hier dus de meeste van onze gasten komen met de fiets of auto rechtstreeks hierheen. En dan is de pui in combinatie met de hoogte en het interieur vaak een grote verrassing.
We zijn door Covid in een onmogelijke tijd gestart. Desondanks kregen we direct een hele goede pers. Vrijwel alle grote dagbladen zijn in het begin langs geweest en waren razend enthousiast. Daar hebben we heel veel geluk mee hebben gehad. Dat heeft waarschijnlijk te maken met ons cv. Wij hebben alle twee bij goede zaken gewerkt. Tim heeft bij Spijkervet, Vuurtoreneiland, Bak en Noma uit Kopenhagen gewerkt. Ik zelf bij Oud Sluis, Club Trouw, the Jane, Pure C en Rijks’.
'Onze filosofie gaat over comfort en creativiteit'
Easy fine dining
‘Een ster is niet onze heilige graal, het is geen doel op zich. Als we hem in de toekomst zouden krijgen zouden we natuurlijk heel blij zijn, maar we hebben onze zaak en filosofie er niet per se op ingericht (update, Coulisse ontving in April 2023 haar eerste ster!). Qua niveau maken we nog steeds stappen. Onze filosofie gaat over comfort en creativiteit. Comfort in de keuken refereert naar comfort food. Goed brood met boter of een lekkere saus. Comfort in de zaak is bijvoorbeeld een lekker stoel, een goede akoestiek of een fijn wijnglas. Creativiteit gaat op voor de verassende smaken in de keuken, de manier waarop je naar eten en gerechten kijkt, maar ook samenwerkingen met keramiekmakers voor onder andere ons servies. De keuken wordt vaak Nordic cuisine genoemd. Zelf zijn we daar niet helemaal mee eens. We snappen het wel, maar het gaat niet op voor bepaalde ingrediënten die wij gebruiken. Als het echt Nordic zou zijn dan zouden we ons alleen beperken tot Nederlandse producten. Wij werken echter met bijvoorbeeld Szechuan pepers en andere specerijen. Verder maken we gebruik van wat er binnen Europa beschikbaar is’.
Signature dish
‘We willen er zelf liever geen label op plakken. Het zou ons naar ons gevoel te veel beperken. Groenten spelen een belangrijke rol in onze gerechten, proteïnen komen op de tweede plaats. De bereiding op de barbecue is heel belangrijk. Bij ieder menu komen wel 3 of 4 gerechten van de grill. Het geeft smaak en het is een fijne manier van koken. Alles wat van de grill komt geeft een fijn verzadigend gevoel. Dat is ook comfort. Verder umami en fermentatie. We hebben een eigen fermentatie kamer en maken zelf onze miso’s, garum en koji. Dat zorgt voor de smaak en diepte in onze gerechten. Zo heb je ook niet al teveel ingrediënten nodig voor een gerecht. Een spitskool van de barbecue met een mooie lak is al voldoende. Frisheid en verteerbaarheid is ook heel belangrijk in onze keuken. Na een menu moet je nog ruimte hebben voor de friandises. Het is misschien wat vroeg, maar ik denk dat we wel al een paar signature dishes hebben. Tarbot van de grill met saus van zijn eigen gerookte graten. Asperge carbonanara, een pasta van witte asperges in een gepekelde eierdooiersaus. De financiers gaan we ook niet meer wegdoen’.
Wijnkaart
‘De samenstelling van de wijnkaart en de pairing doen we met elkaar. We doen alleen Europese wijnen. Er is hier zoveel moois beschikbaar dat wij het niet nodig vinden om de wijnen uit bijvoorbeeld Zuid-Afrika te halen. Het is een mix tussen klassiek en modern. 50% klassiek, 30% soft natuur en 20% funky wijnen. We willen gewoon de wijnen op de kaart hebben staan die we zelf ook drinken. De paring weerspiegelt eigenlijk deze kaart. Verder vinden we het ook belangrijk dat de wijnkaart vanaf 40 euro begint. Ik denk daarbij altijd aan mijn ouders. Wat zouden zij voor een wijnen op de kaart willen zien’.
Amuses:
Gekoelde aardpeer met gegrilde citroentijm
Knolselderij tartelette met hazelnoot
Gegrilde shiso en aubergine
Menu:
Geroosterde crapaudine biet, Szechuan en koriander
Oester gegrild in kool met saus van gerookte tarbot graten
Sepia met gepekelde eidooier en Oscietra kaaviaar
Paddenstoelen thee
Maitake van de gril
Bloedsinaasappel, basilicum en specerijen crumble
Pompoen, manderijn en witte chocolade
Financiers met duindoornbes
Choco bros
Hotspots van Simon en Tim:
Eten&drinken:
Gebroeders Hartering
BAK
Café twee prinsen
Best Döner Dappermarkt
Parlotte
Toscanini
Bierproeflokaal “In de wildeman”
Boodschappen:
Dappermarkt
Javastraat
Slagerij Cees de Bouter
Noordermarkt
Kunst & Cultuur:
Het Hem
Stedelijk Museum
Paradiso
Architectuur:
Muziekgebouw aan het Ij
Centraal Station Amsterdam
De Westertoren
Coulisse
Oostenburgergracht 75